Resep Turun Temurun adalah kunci di balik kelezatan abadi Surabi dan Batagor, dua kuliner khas Sunda yang telah melampaui zaman dan tren makanan modern. Di tengah gempuran kuliner fusion dan fast food, cita rasa otentik yang dijaga melalui Resep Turun Temurun inilah yang membuat kedua jajanan ini tetap menjadi comfort food favorit masyarakat. Surabi, sejenis pancake tradisional, dan Batagor (Bakso Tahu Goreng), dengan bumbu kacangnya yang khas, bukan sekadar makanan, melainkan narasi budaya dan nostalgia yang melekat erat pada identitas kuliner Jawa Barat.
Surabi yang legendaris, misalnya, mengandalkan adonan sederhana dari tepung beras, santan kelapa, dan sedikit garam. Rahasia kelezatannya terletak pada teknik memasak di atas tungku tanah liat dan wajan besi cetak khusus. Pemilik warung Surabi “Mang Ujang” yang telah berjualan sejak tahun 1980 di pinggiran kota Bandung, Jalan Pahlawan, Ujung Berung, mengungkapkan bahwa ia masih menggunakan starter biang adonan yang sama yang diwariskan oleh ayahnya. Setiap hari Sabtu pagi, Mang Ujang selalu menyiapkan adonan utama sebanyak 50 kilogram untuk memenuhi permintaan pelanggan. Variasi rasa yang paling dicari adalah Surabi Original polos dan Surabi Oncom pedas, yang tetap dimasak dengan cara tradisional.
Sementara itu, Batagor menunjukkan bagaimana Resep Turun Temurun mempertahankan standar kualitas. Kunci Batagor terletak pada dua hal: campuran adonan bakso ikan yang pas dan kepekatan bumbu kacangnya. Idealnya, adonan bakso menggunakan campuran daging ikan tenggiri dan sagu dengan perbandingan 70:30 untuk menjamin tekstur yang kenyal namun lembut di dalam. Penjual Batagor “Abah Oman” di wilayah Soreang tercatat telah menjual Batagor sejak tanggal 17 Agustus 1975, tepat pada hari Kemerdekaan. Ia menekankan bahwa bumbu kacang miliknya selalu dibuat dari kacang tanah pilihan yang disangrai, bukan digoreng, untuk menghasilkan aroma dan rasa yang lebih alami. Setiap hari, Abah Oman menggunakan rata-rata 15 kg kacang tanah untuk bumbu.
Upaya mempertahankan Resep Turun Temurun ini sering kali memerlukan dedikasi dan penolakan terhadap metode cepat saji. Para penjual legendaris ini menghadapi tantangan kenaikan harga bahan baku dan persaingan, namun mereka berpegang teguh pada kualitas. Sebagai contoh, di salah satu kios jajanan tradisional di Pasar Banjaran, penjual Surabi yang diwariskan kepada Ibu Imas oleh almarhum kakeknya, tetap menolak menggunakan pemanggang gas, meskipun prosesnya lebih cepat. Ia hanya menjual Surabi mulai pukul 15:00 WIB hingga adonan habis, demi menjaga kualitas asap dan tekstur Surabi yang matang sempurna dari arang.
Keberadaan kuliner legendaris yang didukung oleh Resep Turun Temurun ini menunjukkan bahwa dalam dunia makanan, orisinalitas dan sejarah adalah nilai jual yang tak ternilai harganya. Mereka adalah penjaga warisan rasa yang tidak tergantikan oleh inovasi sesaat, memastikan bahwa kekayaan kuliner Sunda tetap hidup dan lestari untuk dinikmati oleh generasi-generasi mendatang.